维生素A和胡萝卜素

维生素A又名甲种维生素，抗干眼病维生素， 视黄醇等，是一种环状不饱和一元醇。其结构式如下：

纯维生素A为淡黄色晶体，缺氧时对热稳定，有氧时对热不稳定， 易被紫外线 破坏。 维生素A仅存在于动物体内，植物中只有维生素A原—胡萝卜素和类胡萝卜素。 α、β、γ-胡萝卜素和玉米黄素在动物肠壁细胞内及肝脏、 乳腺内经胡萝卜素酶 作用可转化为维生素A。饲料中胡萝卜素的90％是β-胡萝卜素，其他含量甚少，玉 米黄素主要存在于玉米中，因此，在饲料中各种类胡萝卜素含量以β-胡萝卜素计。 在动物体内，胡萝卜素的吸收转化率很低，并因动物种类而异。

维生素A的主要生理功能是维持一切上皮组织的完整， 促进结缔组织中粘多糖 的合成，维持细胞膜和细胞器（线粒体、溶酶体等）膜结构的完整及正常通透性， 以及维持正常的视觉。当维生素A缺乏时，上皮组织增生，角质化，其中以眼、 呼 吸道、消化道、尿道及生殖器官等粘膜上皮受影响******。泪腺上皮角质化，则眼泪 的分泌停滞，使眼睛干燥，引起干眼症；由于上皮组织不健全（特别是呼吸道粘膜 的破坏），使细菌易入侵而引起感染，动物抗病力下降；性腺及性器官上皮细胞的病变常能使动物生殖能力下降或丧失，表现为受胎率下降、流产、怪胎、难产等； 维生素A不足，视紫质合成减少，产生夜盲症；仔猪维生素A缺乏症状为偏头、旋转、 步态摇幌、脊背凸起，但食欲正常。

70年代以来的研究发现，β-胡萝卜素在种畜生殖过程中是不可缺少的， 特别 是母牛。 维生素A不易从体内迅速排出，食入量超过正常量的50～500 倍会出现过 多症，多出现在幼龄动物，鸡表现出精神抑郁，采食量下降，以至完全拒食。猪常 表现为被毛粗糙，对触觉特别敏感，易骨折，腹部和腿部瘀点性出血，粪尿带血， 不时发抖，最终导至死亡。小孩生长受阻，过早骨化，兔能引起流产。

维生素A在动物肝内含量很高，鱼肝油富含维生素A，全脂奶也含有一定的维生 素A。维生素A原主要存在于幼嫩、多叶的青绿饲料和胡萝卜中，随植物的熟、老逐渐 减少。水果皮、南瓜、黄玉米、甘薯也含有较多的维生素A原。维生素A和胡萝卜素在光热条伯件下极易被氧化，当饲料贮存较久时， 会渐被 破坏，鲜草在阳光下晒制过程中，胡萝卜素损失80％以上，若在干燥塔中人工快速 干燥可减少损失。

维生素D

维生素D又名丁种维生素，抗佝偻病维生素等，属固醇类衍生 物，为无色晶体。维生素D的两种主要形式是D2（麦角钱上化醇）和D3 （胆钙化醇 ），其分子结构很相似，仅侧链不同，如右：维生素D3分别由植物麦角固醇和动物皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射而得。这 两种维生素D在体内必须经进一步的化学变人经才发挥生理作用。例如， 维生素D3 先在肝内羟化为25-羟维生素D3，然后在肾脏中进一步羟化为1,25-二羟维生素D3或 24,25-二羟维生素D3而发挥生理作用。25-羟维生素D3也具有治疗佝偻症的作用， 但主要的活性成分1,25-二羟维生素D3。 维生素D的主要生理功能为调节钙、磷代谢，特别是促进小肠对钙、磷的吸收 ；调节肾脏对钙、磷的排泄；控制骨骼中钙与磷的贮存和血液中钙、磷的浓度等。 维生素D不足时，既使钙、磷充足，动物也不能很好的利用，钙、磷、 镁在骨 骼中的沉积下降，幼龄动物的成骨作用发生障碍，出现佝偻症和软骨症，牙齿发育 不良，生长受阻；成年动物发生骨质疏松症，易骨析，关节变形，蛋壳变脆易破。

维生素D过多对动物产生不良影响，过量的维生素D能引起血钙过高，使多余的 钙沉积在心脏、血管、关节、心包或肠壁，导致心力衰竭，关节强直或肠道疾患， 甚至死亡。维生素D的吸收及活性。矿物油影响维生素D的吸收。 维生素D存在于动物体内，鱼肝油和动物肝脏含有丰富的维生素D，全脂奶粉、 蛋类含有维生素D。一般饲料中含维生素D很少。动物皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外 光照射下可转化为维生素D3，故动物多接受阳光可满足维生素D的需要。 青草内含 有丰富的麦角固醇，在晒过程中部分可转化为维生素D2，故干草是动物维生素D 的 主要来源之一。

维生素D2与维生素D3对哺乳动物的活性基本相同，但对包括家禽在内的鸟类，维生素D3的活性远高于D2，约20￣40倍。

维生素E

维生素E又名生育酚，抗不育维生素，是一组具有生物活性的 化学结构相似的酚类化合物。天然存在的维生素E有8种，即：α、β、γ、δ- 生 育酚和α、β、γ、δ－生育三烯酚，其结构为： 生育二烯酚 一R1 一R2 α-生育酚（-生育三烯酚） 一CH3， 一CH3 β-生育酚（-生育三烯酚） 一CH3， 一H γ-生育酚（-生育三烯酚） 一H 一CH3 δ-生育酚（-生育三烯酚） 一H 一H 其中以α-生育酚活性最高。维生素E极易被氧化。

维生素E具有许多不同的作用，其中最重要的作用之一是作为动物体内的抗氧 化剂，与硒协同作用，阻止细胞内、外不饱和脂肪酸和其他易氧化物的氧比，保护 富于脂质的生物膜的完整，从而防止肝组织坏死和肌肉受损，维持红细胞的稳定性 和毛细血管的完整性等。维生素E与动物的繁殖机能密切相关，具有促进性腺发育， 促成受孕和防止流产等作用。

最近的研究表明，维生素E对垂体—中脑系统具有调节作用， 促进产生激素刺 激甲状腺素和肾上腺素的分泌；高剂量维生素E能促进免疫球蛋白的生成，提高对 疾病的抵抗力，增强抗应激作用等。 动物缺乏维生素E，会使多种机能发生障碍，主要表现为：

1.繁殖机能紊乱，精子数量减少，睾丸退化，不孕，流产，甚至丧失生殖能力。 种蛋孵化率低，死胚增多。

2.犊牛、羔羊，猪、兔、禽引起肌肉萎缩及营养不良症或自肌病，血管平滑肌 和心肌受损，引起心力衰竭。缺硒能促使症状加重。

3.血管和神经受损，雏鸡可发生脑软化和患渗出性素质病。

4.肝机能障碍，维生素E与硒同时缺乏时，会引起动物急性肝坏死， 如果只缺 乏其中之一，则为较轻的慢性病变。

5.脂肪组织软化、酸败。出现黄膘猪（脂肪内有黄色素）。

动物对维生素E的需要量取决于日粮成分， 尤其是日粮中硒和不饱和脂肪酸水 平以及其他抗氧化剂的存在与否。此外，各种应激状态都需要增加补充维生素E。 维生素E在饲料中分布广泛，青饲料和谷类胚芽中富有维生素E，但在自然干燥 和贮存过程中损失很大，约90％，人工快速干燥或青贮损失较少，主要的蛋白质饲 料一般均缺乏维生素E。

[编辑本段]维生素K

维生素K是甲萘醌的衍生物，又名凝血维生素或抗出血维生素， 是动物体内形成凝血酶原所必需的种维生素。 自然界存在的维生素K有两类：绿色植物中存在的叶绿醌，称为维生素K1，另 一种由动物肠内及其他微生物合成的甲基萘醌类，称为维生素K2，其结构如下。 人工合成的有维生素K3、K4，其基本结构如下。维生素K1也能人工合成维生素 K3的活性高，属水溶性，使用方便，因此应用最为广泛。

维生素K的主要生理功能是促进肝脏合成凝血酶和凝血因子Ⅶ、ⅨⅩ， 并起 激活作用，参与凝血过程。动物缺乏维生素K可导致内出血， 外伤凝血时间延长或 流血不止。除凝血作用外，据报道，维生素K依赖蛋白质和肽参与钙代谢。

一般情况下，由于动物消化道的某些微生物能合成足够的维生素K2，成年动物 不易缺乏。幼龄动物，特别是笼养鸡不能由合成维生素K2满足需要，此外，肠道疾 病或动物长期服用广谱抗生素和抗菌药物制剂时，肠道微生物活力下降，可引起维 生素K缺乏；由腐烂的植物饲料（草木樨、 有香味的茉莉和其他一些芳香牧草）中 形成的双香豆素降低维生素K的利用率， 当饲料中含有此物以及添加有磺胺类药，抗生素时，需增加日粮维生素K含 量。 维生素K易被光和碱所破坏，应避光保存。